¿Cómo lo hago más pequeño?

Hola otra vez, aquí estoy con este "truco", seguro que a más de uno nos ha pasado que tengamos que enviar una foto (bien por correo, para hacer alguna consulta on-line....) y nos da un error de que nos excedemos de tamaño ¿a que si?.

   Para los expertos  no supone ningún tipo de contratiempo porque abren no sé qué programa, ajustan algún parámetro y ¡listo! pero para los que tenemos conocimientos de usuario principiante ¿qué?.

Truquirebozado

Hoy preparando la comida, unas deliciosas sardinas, me acordé del lio padre que se montaba en mi cocina antes de este truco que os voy a contar; la encimera y yo acabábamos blancos embadurnados de harina.

Este truco nos sirve para cualquier rebozado, pescados, carnes, etc…. tan solo necesitamos de un tuper mediano y harina de rebozar que puede ser de trigo o de cualquier preparado de los que encontramos en las superficies comerciales.

Truquilegumbres

 Seguro que a todo el mundo le gusta tomarse un buen plato de legumbres y que aparte de estar ricas estén tiernas. A veces esto último depende de la calidad de la legumbre, las hay que tienen la piel un poco gruesa y hay veces que por mucho que las hayamos puesto a remojo la noche antes.... en fin... se les queda una piel dura pero más dura que una roca, ¿cómo lo evitamos? ¡pués muy fácil! a la hora de echarlas a remojo en ese mismo agua ponemos una cucharada sopera de bicarbonato sódico y cuando vayamos a preparalas podemos usar ese mismo agua para la cocción o bien poner una nueva y muy importante ¡¡¡siempre fría!!!.

   Hablando también de legumbres y ¿que pasa con las temidas flatulencias? ¿incómodas a que sí? pues una forma de hacer que sean menores es a la hora de cocinar echarles un pizco de comino molido, no les dará sabor (a no ser que echemos un frasco entero). 

Espero que os sea de ayuda.

Nos vemos.

Comenzamos: utensilios básicos en nuestra cocina

   No había pensado yo en este tema pero hablando con un conocido que por necesidades de la vida tiene que iniciarse en este arte me pregunta: ¿que necesito para empezar a cocinar? ¿que utensilios?. 

   La verdad es que últimamente hasta la nueva tecnología ha llegado a las cocinas: que si ollas exprés, ollas programables, robots de cocina...etc. y si nos dejamos llevar podemos convertir nuestra cocina en un auténtico laboratorio, de acuerdo que a veces nos hacen las cosas más fáciles y rápidas, y lo que con una olla normal nos lleva 3 horas podemos reducir el tiempo de cocina hasta 15min pero ¿merece la pena?: habrá casos en los que sí, más que nada por falta de tiempo. Yo tengo una olla rápida o exprés y una de estas ollas programables que están de moda, ¿las uso? bueno pues a veces sí y más que nada por rapidez pero de todos modos prefiero hacerlo al modo tradicional;

Pote asturiano o pote de berzas

   Ahora os voy a presentar un plato muy típico de la región es el Pote de Berzas o Pote asturiano un plato muy apetecible, rico y nutritivo, ideal para hacer de plato único ya que lleva verdura y proteínas. En casa lo tomamos en cualquier época del año pero ahora que empieza a hacer un poco de frio se agradece el hecho de tomar algo calentito.

Ingredientes:

• Un puñado de fabas (alubias blancas, si son de la variedad granjilla mejor que mejor)
• Un trozo de tocino o de panceta o un trozo de lacón, todo ello de cerdo
• Una morcilla
• Un chorizo
• Berzas
• 3 Patatas grandes
• Sal

   Muy importante que el embutido sea de buena calidad ya que el sabor del pote será mucho más

sabroso. Las berzas yo las uso congeladas, en el momento en que están tiernas, se recogen, se lavan bien, y se les da un hervor, a continuación se recuden y se meten en bolsitas al congelador, por eso os decía que se puede hacer en cualquier momento; para 4 personas yo tengo preparadas bolsas de unos 700-800 gramos.

Preparación:

 La noche antes y con el fin de que hiervan bien, dejamos a remojo

las fabas con el trozo de tocino o panceta o el lacón.

En una olla grande (podéis usar una de 6 litros) ponemos a hervir las fabas junto con el tocino y las dejamos unos 20 minutos, pasado este tiempo echamos las berzas y lo dejamos que vaya cociendo todo junto (a fuego lento mejor).

Berzas  congeladas

  Con el embutido, como tiene grasa y ya que todos nos estamos cuidando, yo lo que hago es en una olla a parte doy un hervor al mismo para que suelte la grasa, sí que os tengo que decir que el sabor final no es el mismo, está mucho más rico incorporándolo a la olla directamente (aquí vosotros decidís) y según va soltando la grasilla podemos ir quitándola con la ayuda de una garcilla. Esto sería el pote básico, aunque dependiendo de la zona se le pueden echar más cositas, a mi particularmente me gusta con un ingrediente que es típico de la zona occidental de Asturias y que son los huesos de butiello (*) si los vais a utilizar es necesario dejarlos a remojo desde la noche antes y el día de hacer el pote se lavan bien con agua fría antes de echarlos a la olla).

   A continuación echamos el embutido (que aquí se llama compango) y lo dejamos que hierva todo junto, siempre a fuego lento, y lo dejamos así durante 2 horas aproximadamente; pasado este tiempo vamos lavando y pelando las patatas, las cortamos y con truco (cuando las vayamos a trocear no cortamos hasta tener el trozo suelto, cortamos un poquito y tiramos hasta que sintamos un chasquido) incorporamos las patatas a la olla y dejamos hervir hasta que estén blanditas. Ahora probamos el sabor para ver si necesita o no sal, no lo echamos antes porque el lacón o panceta o tocino tienen sal de por asi y aunque pierda algo al estar a remojo, es mejor echarlo a última hora que no antes y pasarse del punto de sal.

   A la hora de servir en una fuente ponemos el tocino o panceta o lacón, el chorizo y la morcilla, todo el embutido) cortado en trozos y que servirá de acompañamiento a la verdura.

El plato presentado os quedará más o menos como en la foto.

¡Muy buen provecho!


(*)Huesos de butiello: son huesos de cerdo que se trocean y se adoban con sal, ajo y pimentón. Se dejan un dia para que cojan bien todo el adobo y luego con mucha paciencia se van introduciendo en el estómago o en la vejiga del cerdo (previamente bien lavadas, y untadas también con el sal, ajo y pimentón), una vez que está relleno se atan bien y se les hace un asa con un palo de madera y cuerda, y se ponen a curar o ahumar (en una estancia dedicada a ello se cuelgan en unas varas, bajo ellas se pone un recipiente con madera y se prende fuego, se deja un poco para ahumar y luego se quita, todo esto se repite durante varios días hasta que se va secando poco a poco. Cuando está listo se abre y se va sacando según se necesita, como son muchos se pueden congelar en paquetitos e ir sacando cuando se necesitan.
Lo de lavarlos es para quitarles el exceso de pimentón y también para desalarlos.

Tortilla de patata

   

   Hoy os presento un plato típico español y muy socorrido para desayunar, para comer, para cenar, para llevar de picnic o para ofrecerlo como entremés… se trata de nuestra tortilla de patata.

Es un plato que se puede consumir recién hecho y calentito, ummmm que hambre me está dando, se puede hacer con tiempo y comerla templadita o bien al día siguiente aunque esté frio (¿se nota que me gusta?).

Aquí cada maestrillo tiene su librillo yo os la enseño como lo aprendí con mi madre y con mi abuela y que en mi caso son todos ingredientes caseros.

Ingredientes:

• Media cebolla grande o una entera si es pequeña

Adobo con sal y ajo

¡Hola otra vez!

   Cómo ya habréis podido observar en la mayor parte de las recetas que he puesto hasta ahora (y son poquitas, de momento) y que no son de postres, siempre uso para adobar sal y ajo.

   Hasta hace unos años para tal menester troceaba ajos, los echaba en un mortero y ponía sal fina y con la mano del mismo lo iba machacando hasta conseguir una pasta homogénea que posteriormente usaba como adobo. Lo malo de hacerlo así, es que tenía que hacerlo al momento  cada vez que  me ponía a cocinar y entonces decidimos hacerlo de otra manera, bueno,

Bonito del norte con salsa de tomate

   ¡Hola! ¿Cómo estáis? espero que muy bien.

Aprovechando que hace unos días os dije como hacer la salsa de tomate, vamos a aprovecharla para acompañar con una riquísima raja de bonito del norte ya que estamos en temporada.

Ingredientes:

• una raja de bonito del norte grande (la que voy a usar es de aproximadamente 800 gris.)
• 4 tomates grandes
• media cebolla
• aceite de oliva
• sal y ajo para adobar

Salsa de tomate

¡Hola otra vez!

   Tengo la suerte de tener unos padres que aparte de ser estupendos tienen una pequeña huerta que nos surte de un montón de productos, todos ellos cultivados ecológicamente: patatas, pimientos, zanahorias, calabazas, tomates, cebollas, etcetc….

   Aún están recogiendo entre otras cosas unos tomates que están riquísimos, con una fiel fina y suave… ¡nada que ver con los comprados!. El caso es que tantos me traen que llegan un momento en que en vez de consumirlos en ensalada tengo que buscar otros modos de aprovecharlos para que no se estropeen.

   Tenía un montón de ellos así que he aprovechado para hacer una riquísimas salsa de tomate que se puede aprovechar para consumir con macarrones, espaguetis ¡con lo que queráis!.

Ingredientes:

• 4 tomates grandes