Pote asturiano o pote de berzas

   Ahora os voy a presentar un plato muy típico de la región es el Pote de Berzas o Pote asturiano un plato muy apetecible, rico y nutritivo, ideal para hacer de plato único ya que lleva verdura y proteínas. En casa lo tomamos en cualquier época del año pero ahora que empieza a hacer un poco de frio se agradece el hecho de tomar algo calentito.

Ingredientes:

• Un puñado de fabas (alubias blancas, si son de la variedad granjilla mejor que mejor)
• Un trozo de tocino o de panceta o un trozo de lacón, todo ello de cerdo
• Una morcilla
• Un chorizo
• Berzas
• 3 Patatas grandes
• Sal

   Muy importante que el embutido sea de buena calidad ya que el sabor del pote será mucho más

sabroso. Las berzas yo las uso congeladas, en el momento en que están tiernas, se recogen, se lavan bien, y se les da un hervor, a continuación se recuden y se meten en bolsitas al congelador, por eso os decía que se puede hacer en cualquier momento; para 4 personas yo tengo preparadas bolsas de unos 700-800 gramos.

Preparación:

 La noche antes y con el fin de que hiervan bien, dejamos a remojo

las fabas con el trozo de tocino o panceta o el lacón.

En una olla grande (podéis usar una de 6 litros) ponemos a hervir las fabas junto con el tocino y las dejamos unos 20 minutos, pasado este tiempo echamos las berzas y lo dejamos que vaya cociendo todo junto (a fuego lento mejor).

Berzas  congeladas

  Con el embutido, como tiene grasa y ya que todos nos estamos cuidando, yo lo que hago es en una olla a parte doy un hervor al mismo para que suelte la grasa, sí que os tengo que decir que el sabor final no es el mismo, está mucho más rico incorporándolo a la olla directamente (aquí vosotros decidís) y según va soltando la grasilla podemos ir quitándola con la ayuda de una garcilla. Esto sería el pote básico, aunque dependiendo de la zona se le pueden echar más cositas, a mi particularmente me gusta con un ingrediente que es típico de la zona occidental de Asturias y que son los huesos de butiello (*) si los vais a utilizar es necesario dejarlos a remojo desde la noche antes y el día de hacer el pote se lavan bien con agua fría antes de echarlos a la olla).

   A continuación echamos el embutido (que aquí se llama compango) y lo dejamos que hierva todo junto, siempre a fuego lento, y lo dejamos así durante 2 horas aproximadamente; pasado este tiempo vamos lavando y pelando las patatas, las cortamos y con truco (cuando las vayamos a trocear no cortamos hasta tener el trozo suelto, cortamos un poquito y tiramos hasta que sintamos un chasquido) incorporamos las patatas a la olla y dejamos hervir hasta que estén blanditas. Ahora probamos el sabor para ver si necesita o no sal, no lo echamos antes porque el lacón o panceta o tocino tienen sal de por asi y aunque pierda algo al estar a remojo, es mejor echarlo a última hora que no antes y pasarse del punto de sal.

   A la hora de servir en una fuente ponemos el tocino o panceta o lacón, el chorizo y la morcilla, todo el embutido) cortado en trozos y que servirá de acompañamiento a la verdura.

El plato presentado os quedará más o menos como en la foto.

¡Muy buen provecho!


(*)Huesos de butiello: son huesos de cerdo que se trocean y se adoban con sal, ajo y pimentón. Se dejan un dia para que cojan bien todo el adobo y luego con mucha paciencia se van introduciendo en el estómago o en la vejiga del cerdo (previamente bien lavadas, y untadas también con el sal, ajo y pimentón), una vez que está relleno se atan bien y se les hace un asa con un palo de madera y cuerda, y se ponen a curar o ahumar (en una estancia dedicada a ello se cuelgan en unas varas, bajo ellas se pone un recipiente con madera y se prende fuego, se deja un poco para ahumar y luego se quita, todo esto se repite durante varios días hasta que se va secando poco a poco. Cuando está listo se abre y se va sacando según se necesita, como son muchos se pueden congelar en paquetitos e ir sacando cuando se necesitan.
Lo de lavarlos es para quitarles el exceso de pimentón y también para desalarlos.